全国服务热线(微信):13313177039
  • 4
  • 2
  • 公告:
    河间市天尚香餐饮管理有限公司长期招收培训学员,让你轻松开起大饭店。报名热线:13313177039
    菜品展示Dishes Show
    资讯中心News
    联系我们contact us
    地址:
    河北省沧州市河间市京开大街(原地址 河间市胜利中路66号)
    邮箱:
    2480176884@qq.com
    手机(微信):
    13313177039
    资讯中心 当前位置:首页 > 资讯中心
    jbo火烧烹制方法(二)添加时间:2017-03-03
      火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制,色泽金黄,香脆可口,用这种火烧夹jbo别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹jbo的新工艺,吃起来也很有味道。
      jbo,一定要选渤海驴,肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成,口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎,这种菜墩一般为圆形,四周高,中心凹,像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中,如果客人要求,还会将特质的青辣椒切到jbo里,但jbo火烧里一定不能加香菜,否则会遮了jbo的正味。另外如果客人有要求,还会加入些驴板肠,板肠为驴的大肠,卤制后口味独特,有些人接受不了其特殊的味道,不过也有相当多的人喜欢。最后,从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺jbo汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的jbo火烧便大功告成了。